Почему топленое масло полезнее сливочного

Сливочное масло — один из самых любимых и популярных у россиян продуктов. Однако вокруг него ходит много споров: можно ли есть сливочное масло каждый день? Подходит ли оно для диетического питания? Какая в нем польза? 

Польза и вред сливочного масла

Сливочное масло — действительно очень полезный продукт. В его состав входят ненасыщенные жирные кислоты омега-3 и омега-6. Они полезны тем, что снижают уровень сахара в крови, поддерживают здоровье сосудов и сердца и нормализуют гормональный фон. Также сливочное масло приносит пользу для организма в холодное время года, так как оно — источник витаминов A, B, C, D, E и K.

Однако назвать этот сливочный продукт полностью подходящим для правильного питания нельзя. Из-за большого количества жиров (в среднем 65-82%) и холестерина (около 200 мг на 100 грамм) его следует с осторожностью употреблять людям с сердечно-сосудистыми заболеваниями и лишним весом или вообще минимизировать его количество. Здоровому человеку диетологи не рекомендуют съедать больше, чем 10-30 граммов сливочного масла в день.

Кроме того, оно не подойдет тем, кто страдает от непереносимости лактозы и казеина. Для этой категории людей польза отсутствует, а сам продукт будет даже вредным, так как в составе эти молочные компоненты присутствуют в больших количествах.

Сливочное и топленое: в чем разница?

Отличить сливочное масло от топленого очень просто. В первую очередь, эти два вида масла отличаются внешне. Сливочное продается в виде небольших брусков светло-желтого или желтого цвета, у него нежный сливочный или молочный вкус и легкий аромат. Оно подается только в замороженном твердом виде: перед готовкой его нарезают ножом. Комнатную температуру оно переносит плохо и очень быстро тает.

Топленое масло выглядит иначе. Оно менее плотное по консистенции, мягкое, у него ярко-желтый цвет и утонченный топленый аромат. Этот продукт является прямым родственником сливочного. Его получают с помощью топления сливок или готового сливочного масла — это простой способ в домашних условиях убрать из масла воду, сухие молочные вещества и белок. У топленого более мягкий сливочный вкус со слегка ореховым оттенком, а также более долгий срок хранения: оно выдерживает даже комнатную температуру в течение несколько суток и не портится. За такие свойства его особенно ценили наши предки: топить сливки начали много веков назад именно с целью надолго сохранить полезный продукт без холодильника. И, кстати, так делали не только в нашей стране, но и в Азии. В Индии, Пакистане, Бангладеше и других государствах оно известно как масло «гхи».

Польза и вред топленого масла

Топленое масло считается более чистым по составу, а значит, это более полезный ингредиент. Дело в том, что во время приготовления из него удаляется не только водный и сливочный компоненты, но и вредные примеси.Чем еще интересен этот топленый продукт и какая в нем польза?

Сливочное масло содержит остатки лактозы и молочного белка, а также другие соединения, которые могут вызвать реакцию у людей с лактазной недостаточностью или аллергией на белок коровьего молока.

Хотя количество этих соединений в сливочном масле невелико, существуют единичные случаи, когда у человека возникает реакция.

«В отличие от сливочного масла, топленое представляет собой чистый жир без следов лактозы или белка. Поэтому его можно употреблять людям с непереносимостью белка коровьего молока или высокочувствительной лактазной недостаточностью», — подчеркнула врач.

Еще одно преимущество топленого масла заключается в том, что оно не окисляется так быстро, как сливочное. Окисление сливочного масла происходит, когда оно контактирует с воздухом, например, если хранить его в упаковке, которая не плотно закрывается.

В результате окисления образуются вредные для организма перекиси. Топленое масло не подвергается такому быстрому окислению, что делает его более безопасным для употребления.

Кроме того, топленое масло имеет более высокую температуру дымления, чем сливочное (250°C против 120–150°C). Это означает, что его можно использовать для жарки и запекания при высоких температурах без риска образования вредных радикалов.

Однако стоит отметить, что топленое масло более калорийно, чем сливочное. Поэтому при выборе между этими двумя видами масла следует учитывать индивидуальные потребности и предпочтения.

Источник